2020. február 1-jétől Polyák Norbert a Gundel étterem és a Bagolyvár étterem ügyvezető igazgatója. A szakember 2019-től töltötte be az étterem ügyvezető igazgatóhelyettesi pozícióját - olvasható a szakportálon.

Polyák Norbert több londoni gasztronómiai cégben töltött be ügyvezető igazgatói pozíciót: irányította a Paramountot, London belvárosának egykori legelegánsabb members clubját, a több tucat elegáns éttermet, bárt, klubot és rendezvényhelyszíneket üzemeltető, 1800 munkatársat foglalkoztató Revolution Bars Groupot vagy a hasonló színvonalú Novus Leisure Ltd-t.