A magyar gasztronómia helyzetéről is kérdezte egy interjúban Krausz Gábort a Mandiner.
Krausz Gábor
A séf 1982-ben született Budapesten. A Gundel Károly Vendéglátó és Turisztikai Technikumban végzett szakácsként, évekig Angliában dolgozott. London éttermeiben Michelin-csillagos séfektől tanulta a szakmát. Hazatérése után a Zona étteremben, a Liberté kávéházban és a Ritz éttermében dolgozott, a Deák St. Kitchen étlap-koncepciója is a nevéhez fűződik. 2023-tól a Hilaris Hotels vezető séfje. 2017-től a TV2-n futó Séfek séfe című műsor egyik mentora.A séf azt mondta:
Divatszakma lettünk, ami nyilván annak is köszönhető, hogy egyre több színvonalas étterem működik, és a média is ránk irányítja a reflektorfényt.
Krausz Gábor úgy látja, Magyarországon jelentős gasztronómiai fejlődés indult el, hiszen az emberek világot látnak, van viszonyítási alapjuk, és a külföldi jó éttermek után itthon is szeretnének jó minőséget kapni.
EZ NAGY KIHÍVÁS AZ ÉTTERMEKNEK, ELKEZDTEK KÖLTENI FEJLESZTÉSRE, KÜLFÖLDI TANULMÁNYUTAKRA KÜLDIK A SÉFJEIKET, VAGY SZAKEMBEREKET CSÁBÍTANAK EL MÁS ORSZÁGOKBÓL.
Magyarország a világversenyek élvonalában
A Bocuse d’Oron jobbnál jobb eredményeket érnek el a magyarok, és egyre több a Michelin-csillagos étterem, most már vidéken is, de
az éttermek közti szakadékot viszont máig problémásnak látom
– mondja a séf, aki szerint a Michelin-csillagos éttermek egyre megfizethetőbbek,
MÁR NEM JELLEMZŐ, HOGY 200-300 EZER FORINT EGY VACSORA,
jóval pénztárca-barátabb áron is ki lehet próbálni egy ebédmenüt.
„A top éttermek kiváló minőséget képviselnek, de persze még mindig akad olyan hely, ahol a minőség helyett a mennyiség dominál, ugyanakkor jó úton haladunk, és lassan célba érünk ezen a területen is” – vélekedik Krausz Gábor.
Egyre több hazai étterem kerül be a Michelin Guide ajánlásába
Ráadásul tovább emelkedett a Zöld csillagos vendéglátóhelyek száma is.Erről ITT írtunk részletesen.